Fabrication artisanale : 1/un pétrin boulanger pour fabriquer la pâte, 2/ des laminoirs pour faire les 6 tours nécessaires du feuilletage , 3/ puis la découpe et le décolletage au couteau : c’est ce qui permet d’avoir un chapeau. La pâte est fabriquée la veille, pour être transformée le lendemain , comme à l’ancienne. Dorées aux œufs, les bouchées sont brillantes. Remise en œuvre : décolleter le chapeau à l’ancienne, avec une cuillère, puis garnir la bouchée et réchauffer 12 minutes à 180°. Une fois réchauffé, le feuilletage est aéré et savoureux.