Ces pâtes en forme de papillon sont élaborées à partir de blé dur complet issu de l’agriculture biologique en Italie. La coopérative Girolomoni, établie à Isola del Piano depuis les années 1970, assure l’intégralité du cycle de production grâce à son propre moulin et sa fabrique situés sur place. Les grains entiers sont moulus à basse température pour éviter l’échauffement de la matière première, ce qui permet de conserver une partie du germe de blé et une teneur élevée en fibres. Le façonnage au bronze confère aux pâtes une texture poreuse adaptée à la retenue des sauces, tandis que le séchage lent préserve l’élasticité et la fermeté du blé après cuisson. Composées de semoule complète et d’eau des collines, ces pâtes représentent la recette historique de la marque Montebello. Plus d’informations sont disponibles sur le site www.montebellopatesbio.fr.