L’épeautre de Tartarie ou blé amidonnier est un blé ancien, très résistant et qui s’adapte très bien aux terrains les plus difficiles. Il était déjà cultivé au temps de Romains. C’est une excellente source de protéines, de fibres et de nutriments comme le magnésium et le fer. Il a un taux de gluten bas et un caractère doux très particulier. Ces pennes complètes sont idéales en combinaison avec des légumes-secs, en particulier des petit-pois, des asperges en printemps, de la courgette en été, du fenouil sauvage, de la courge jaune, du romarin en automne/hiver ou avec des cèpes. Gino Girolomoni a toujours promu la biodiversité, il a voulu restaurer la culture de blés anciens, qui avaient été abandonnés pour leurs faibles rendements, en cultivant cette espèce adaptée au climat des collines et montagnes du centre de l’Italie.