Le sarrasin décortiqué peut être cuisiné aussi bien dans des recettes salées que sucrées, il peut par exemple remplacer des pâtes ou du riz ou peut être consommé cru dans des salades, sur une viande grillée … La graine de sarrasin peut également être grillée. D’un point de vue nutritionnel, la composition de la graine est très complète et est notamment riche en fibres solubles et composée d’antioxydants. Le sarrasin ne contient naturellement pas de gluten. Enfin, le sarrasin possède des qualités environnementales favorables à la biodiversité. C’est une plante très mellifère avec une floraison régulière et particulièrement longue.