Il existe trois grandes familles de pois chiche : la Kabuli (pois chiche méditerranéen classique), le Gulabi et le Dési. Le pois chiche type Desi se caractérise par des graines assez petites, ridées, de couleur brune plus ou moins foncées. 100% origine France, il peut se consommer entier, en purée ou dans des salades, il sera plus rapide à cuisiner que le pois chiche Kabuli. Il est plus riche en protéine et plus pauvre en gras que le Kabuli classique. C’est une légumineuse idéale pour la réalisation de recettes indiennes de dals (soupes, ragoûts etc…).