Sardines àhuile d’olive vierge extra bio avec du piment d’Espelette AOP biologique. Pêchées dans le Golfe de Gascogne durant l’hiver, ces sardines ont atteint l’âge adulte et sont donc plus grosses et moins grasses que la plupart des sardines en conserve. Elles sont ensuite préparées à la main selon un savoir-faire ancestral : d’abord salées, elles sont ensuite séchées durant 3 jours avant d’être mises en verrine crues, à la main, dans une huile d’olive extra vierge bio produite dans un petit moulin de Navarre, au sud de Pampelune.