Saucisson élaboré à partir de boyau naturel lié à la main. Produit typique de Toscane, il est séché et affiné pendant au moins 60 jours.

En Italie, on parle de « saucisson doux » (« salame dolce ») plutôt que de « saucisson nature » pour une raison culturelle et gustative :

« Doux » (« dolce ») signifie que le saucisson est peu ou pas pimenté.

Cela permet de le distinguer des saucissons « piquants » (« piccante »), très courants dans certaines régions (par exemple en Calabre ou dans les Abruzzes).

En France, on dit « nature » pour dire « sans arômes ajoutés », mais en Italie, ce qui compte d’abord, c’est le niveau de piquant.

Donc « saucisson doux » = saucisson sans piquant, au goût rond et simple, souvent juste salé et poivré. Sans sel nitrité.

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