Un goût subtil, une texture craquante, une chair peu grasse et un fumé discret. Fumage à l’ancienne : à froid (maximum 24°C), en suspens, pendant environ 20h. Avec leurs vieux fumoirs, la température du foyer est basse, ainsi seules les bonnes odeurs du bois sont vaporisées dans la fumée pour ce goût unique. Au bois d’Aulne : bois finet délicat qui accompagne le goût du poisson.

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