Le sirop de yacon est un édulcorant avec des propriétés uniques car il est constitué de Fructo-Oligosaccharides (connu sous l’abréviation de FOS). Le sirop de yacon est par conséquent un prébiotique au faible indice glycémique il variera entre 10 et 30. Ce produit est exceptionnel en cuisine comme en diététique. Il est aussi connu sous le nom de « poire de terre » est une plante vivace tubéreuse, parent du topinambour et du tournesol. Le yacon pousse spontanément dans les régions andines (Pérou, Bolivie, Equateur, etc), des zones de montagne vers 2000 mètres d’altitude. Il peut se consommer comme un fruit ou comme un légume. Les fructo-oligosaccharides, ou FOS, ne sont pas assimilables par l’organisme mais sont digérés par la flore intestinale. Les FOS font partie des substances dites prébiotiques, c’est-à-dire qui favorisent la prolifération des bactéries probiotiques. Il est fabriqué sans cuisson par un procédé de concentration par évaporation sous vide d’air.