L’huile de carthame est une excellente source d’oméga 6. Elle peut contenir jusqu’à 70 % d’acide linoléique, ce qui en fait une source importante de cet acide gras essentiel.
Elle donne une couleur jaune safran aux aliments et des notes de foin coupé et d’artichaut en bouche.
L’huile de carthame s’utilise uniquement en assaisonnement cru.