Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée cuite. Goût aromatique, légèrement épicé. A déguster simplement avec du pain, râpé sur des pâtes ou seul en fin de repas. Le pecorino est parfait comme ingrédient pour les sauces. S’accompagne très bien d’un vin rouge Madiran et même de vins blancs pétillants ou moelleux. L’affinage est de six mois, temps pendant lequel les fromages subissent des retournements mensuels.

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