Fromage au lait pasteurisé de bufflonne à pâte molle à croute lavée. Croûte fine et orangée, pâte ivoire, crémeuse et fondante aux notes lactiques, fermières, de crème fraîche et noisette au goût doux et onctueux avec une touche sucrée et une légère amertume en fin de bouche surtout avec un affinage prolongé. Grâce à sa capacité à fondre sans caraméliser, il se prête à divers usages en cuisine, des risottos aux bruschettas, en passant par les tartes salées et la pizza. S’accorde avec des vins blancs aromatiques (Gewurztraminer, Chardonnay boisé) ou des rouges légers et fruités (Pinot Noir, Barbera). L’affinage dure au moins 25-30 jours, avec un traitement hebdomadaire à l’eau et au sel.

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