Fromage au lait cru de brebis. Le lait provient de la coopérative Aveyron Brebis Bio. Les brebis bénéficient de plus de 200 jours de pâturage en plein air. 60% minimum de l’alimentation est produite sur les fermes Fromage de fabrication artisanale. Pâte homogène, souple, onctueuse et fondante au goût doux.. S’accorde avec un vin de Gaillac, rouge ou blanc sec. Les fromages sont affinés dans un ancien tunnel de chemin de fer réhabilité en cave d’affinage. Affinage 2 mois minimum.

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