Fromage fumé au bois de hêtre, à pâte pressée cuite, au lait de brebis à 68% et lait de chèvre à 29%, produit dans le nord de la Grèce et à coagulant microbien. Saveur douce avec un fumé assez marqué, texture semi ferme , se consomme en plateau, fondu en sandwich ou dans une salade. S’accompagne d’un vin blanc sec tel le Sancerre ou le Chardonay ou bien un vin rouge léger de Loire. Affinage 3 mois.

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