Fromage au lait cru de foin de vache à pâte pressée cuite, produit en Italie. La croûte et la pâte sont de couleur jaune plus ou moins intense selon la période de production. Les trous sont absents ou clairsemés. La pâte est ferme et légèrement granuleuse. Il a une saveur assez forte et typique du fromage affiné. Le goût rappelle le beurre affiné et les noisettes. Il a tendance à devenir légèrement épicé en vieillissant. Idéal en gratin sur des légumes, en flocon avec de la Polenta, râpé sur du Risotto ou des pâtes mais également en plateau. S’accordera avec un blanc sec, un vin doux voire un vin rouge structuré. Affinage 6 mois.

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