Fromage au lait cru de brebis Manchegas à pâte pressée non cuite. Texture ferme, gras au palais, acidité équilibrée, goût intense et persistant avec des notes de fleurs séchées, de noix, de fruits secs et d’épices. A consommer en plateau de fin de repas, ou à l’apéritif; pour plus de gourmandise, on peut l’accompagner de fruits frais ou secs (noix, amande) et de pain de campagne. S’accorde avec un vin blanc sec et aromatique tel que le sauvignon ou un vin effervescent brut, ou encore une bière blanche. Affinage 60 jours.

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