Tomme au lait cru et entier de brebis à pâte pressée non cuite au goût franc et aux arômes floraux à la texture moelleuse à ferme en fonction de l’affinage. Le lait provient de fermes aveyronnaises. Idéal en fromage de plateau ou râpé dans des pâtes ou gratins. Affinage entre 6 et 9 mois, sur planches de bois, le fromage est frotté et tourné plusieurs fois par semaine tout au long de son affinage dans des hâloirs climatisés où le fournisseur fait savamment pénétrer l’air pur des Grands Causses puisque la laiterie est située en pleine campagne à plus de 850 mètres d’altitude.

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