Petit fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte molle à croute fleurie, coagulant microbien. Texture fine et pâte fondante, devenant crémeuse au fil des jours, tandis que son goût se renforcera, développant de suaves saveurs avec des notes de noisette. Le cabécou se déguste tel quel, avec un bon pain et un verre de vin blanc, mais il peut également être rôti en tartine avec des dès de tomates. Fromage de plateau. Affiné 8 jours en hâloir .

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