Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle à croûte lavée. Le lait provient de deux fermes biologiques situées dans la vallée du Pô, en province de Crémone. Fromage au goût aromatique et légèrement acidulé, aux notes de fruits secs, figues et raisins. Parfum intense de violette et mûre, texture friable, pâte de couleur blanc paille. Fromage de plateau ou d’apéritif ou de salade en copeaux ou râpé sur les pizzas et les pâtes. S’accorde avec des vins rouges intenses, complexes et généreux comme un Barolo, Amarone ou un Primitivo. Après 3 mois d’affinage, la croûte est traitée avec des raisins secs de Raboso Piave. L’affinage se poursuit dans ces conditions jusqu’à atteindre la maturité idéale à 4 mois.

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