Fromage à pâte persillée au lait cru de brebis reconnu AOP. La texture de la pâte est fondante. Un léger velouté du penicillium est perceptible en bouche. Le goût, caractérisé par une attaque beurrée et une note de suint typique du lait cru de brebis. Il est long en bouche, avec un typé « bleu » bien établi et un rétro nasal marqué. Une merveille associée avec des noix, des figues ou encore de grains de raisins, le tout accompagné de pain grillé et d’un vin moelleux. Il est affiné 18 mois en caves naturelles à Roquefort sur Soulzon, en Aveyron.

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