Fromage au lait cru de vache. Produit typique d’Italie du Sud. Se déguste traditionnellement fondu sur des pizzas, des plats de pâtes, des risottos, ou accompagne des salades méditerranéennes. En vieillissant, son goût légèrement piquant peut parfumer des potages, des sauces, des polentas. Se marie très bien avec des vinsrouges fruités, comme le Primitivo. Affinage 2 mois minimum.

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