Fromage au lait de brebis pasteurisé, à pâte pressée cuite. Les brebis sont de race « sarda » élevées en plein air toute l’année. Pâte compacte avec de légers trous, enrichie par la présence de poivre noir, de couleur blanche tendant au jaune paille avec le vieillissement. Goût savoureux et piquant, épicé, grâce à la présence de grains de poivre. Fromage de plateau, se mariant bien avec un vin blanc sec léger, comme un Alsace pinot gris. Affinage 4 mois.

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